■Sauce is serious business in France. To remain a cut above the competition, chefs labor for years to prove they have the right stuff.

餐廳業顧問布柏爾(Bernard Boutboul)表示,牛排配薯條「堪稱法國國菜」。但與其說法國人愛吃這道菜,不如說法國人最看重的是這道菜所使用的醬汁,因此數十年來主廚們為了奠定自己在法國料理界的地位,無不精心鑽研獨門祕方醬汁,甚至將之視為最高商業機密。

一名71歲的退休老伯史密羅維西這天一如往常來到其中一家餐廳l,Entrecote門口排隊。他表示:「這家店的醬汁不只美味,且別處絕對吃不到。這醬汁的味道很難形容,但我覺得裡面一定有放牛油、香料跟少許鯷魚。」

牛排配薯條被喻為法國國菜,而各家餐廳使用的牛排醬汁水準高低,更左右餐廳主廚在法國料理界的地位。

各店鑽研獨門醬汁

工商時報【陳穎芃】

以Bistro Regent起家建立龐大餐飲房屋貸款集團的老闆梵荷夫(Marc Vanhove),便為了牛排醬汁特地設置一間隱密的實驗室。他表示:「我是唯一知道本店醬汁配方的人。」

然而,2010年梵荷夫開始在法國各地開設Bistro Regent分店後情況改變了。梵荷夫當時的宣傳口號是「如果你喜歡l,Entrecote,你會更愛Bistro Regent」,挑釁意味十足。



長久恩怨搬上法庭

史密羅維西自稱他從1962年l,Entrecote開店以來便是老主顧,即便在創辦人之女吉耐負債整合斯德索爾斯(Corinne Gineste de Saurs)繼承餐廳後,他依舊常常來吃牛排配薯條。

華爾街日報報導,南法大城土魯斯(Toulouse)市區的史特拉斯堡大道上有兩間面對面的餐廳,每到用餐時間門口總是大排長龍。不惜排隊等候的饕客都是為了一嘗兩家店的招牌菜,而這道菜不約而同都是牛排配薯債務協商條。

但對手吉耐斯德索爾斯對梵荷夫的說法嗤之以鼻,因為她指控梵荷夫抄襲l,Entrecote的醬汁配方,並強調自家醬汁才是真正從祖父那一輩流傳至今的獨家秘方。

吉耐斯德索爾斯家族數十年來為了守住醬汁的配方秘密,嚴格規定旗下所有餐廳使用的醬汁統一由研發室供應,而這間研發室與梵荷夫的實驗室一樣,也位在少有人知的隱密地點。

這些年來同業間不時傳出有人破解l,Entrecote配方的消負債整合息。法國世界報還曾為此發表過一篇報導,內容稱l,Entrecote醬汁原料包括雞肝、蒔蘿、芥末與牛油,但吉耐斯德索爾斯始終不以為意。她表示:「那些配方錯得離譜。」

法國牛排醬之爭

內容來自YAH債務協商OO新聞

短短5年內Bistro Regent在法國快速展店至27家,反觀l,Entrecote只有5家分店。Bistro Regent在土魯斯的分店還故意開在l,Entrecote對面,而土魯斯正是吉耐斯德索爾斯家族的發跡地,於是吉耐斯德索爾斯忍無可忍,決定將兩家店間的恩怨搬上法庭。

吉耐斯德索爾斯以抄襲醬汁為由向梵荷夫索賠90萬歐元(約99萬美元),並要求他停止在廣告中引用l,Entrecote店名。梵荷夫的回應是將廣告文案中的「l,Entrecote」改為「l,entrecote」,意指肋骨間的肉,但吉耐斯德索爾斯還是不願善罷甘休。

梵荷夫表示:「我覺得她提告是出於忌妒,畢竟我在5年內完全打敗她。」吉耐斯德索爾斯則表示,醬汁對梵荷夫而言只是生財工具,但對她而言「醬汁是工藝結晶」。

選在另一家餐廳Bistro Regent門口排隊的學生羅西則表示:「我以前是l,Entrecote的常客,但後來他們品質下滑,只剩虛名。」羅西現在愛上Bistro Regent的醬汁,甚至會單買小瓶醬汁回家慢慢享用。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/法國牛排醬之爭-215006012--finance.html

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